Bresaola

Das magere Rindfleisch aus der Oberschenkelmuskulatur wird von Hand mit einer speziellen Gewürzmischung eingewürzt und in einem geschlossenen Behälter für einige Wochen bei einer Temperatur nahe dem Gefrierpunkt gelagert. Anschließend wird es mehrere Wochen lang getrocknet.

Bresaola eignet sich bestens für die Zubereitung von Carpaccio und wird mit Olivenöl, Rauke und Parmesanspänen serviert.